食品企业为什么会超标添加防腐剂，原因可能是这些？

企业过多添加食品防腐剂，目的只有一个，增加产品的保质期，让食品在保质期内不出现发霉，变味的质量问题的出现：

要想产品远离（发霉，变味）我们应该从多方面下手，不应该单单的认为食品防腐剂的添加就等于产品的保质期，食品生产，保证期的长短取决于生产中的细节，每一道卡都不能马虎，产品出现问题时，我们应该要沉着冷静，正确的寻找到产品质量的问题的地方，不要盲目的处理，抱有一种死马当活马医的态度？

产品发霉？
一般就2种情况，一种是可控的情况，一种是不可控的情况，找到产品质量出现问题的情况，我们在从这方面入手，产品质量就会轻松解决，产品发霉真的没有那么可怕，那么难解决：细节决定成败？

产品质量的四要素：

1：配方平衡

2：车间环境  

3：包装资料  

4：防腐剂的选择

产品配方

科学健康的产品配方是保证产品保质期的重要之一，怎么知道产品是否科学？我们可以借助一些数据来判断：如产品水份，水活度，PH值等：车间环境

食品厂的员工的个人卫生、环境卫生和设备及工器具卫生是食品生产企业应考虑的首要问题，它和我们的产品质量和食品安全息息相关。                                                                                                                                  

人的因素：

1、人员手部的不清洁（工作前不洗手消毒，工作中接触不洁物等，指甲内有污垢）。　　　

洗手前：1300个/cm2　　　洗手后：80个/ cm2　　　消毒后：0个/ cm2

2、人员工作服不清洁（工作服不按时清洗消毒）。

3、工作过程中违反卫生管理制度及不良的卫生习惯。（不按规定佩戴口罩，对着产品打喷嚏，经常抓耳挠腮                                                                                                                            

机器设备的因素：

1、机器设备上留有食品残渣，容易导致微生物繁殖。（比如包装机的链条污渍很多，长时间不清理，导致微生物繁殖。）

2、工器具（案板、烤盘、架车）上附着的食品残渣，容易孳生微生物。                                                                                                                                

原辅材料的因素：

1、原料受到污染（糕点馅微生物指标不合格会导致最终产品质量不合格）因为在烘烤过程中并不能杀死所有的微生物，部分残留的微生物就会继续在产品中繁殖。

2、包装材料表面不清洁，附着有微生物，最终带入到产品中。                                                                                                                                  

工艺方法的因素：

1、工艺流程不合理

a）内外包的人员及物品流向不合理，导致交叉污染。

b）生熟不分；

c）产品烘烤后又重新回到成型间装饰。                                                                                                                               

环境的因素

1、空气中存在较多浮游微生物，包括霉菌孢子、细菌等，这些微生物会沉降在食品表面。

2、下水道、不清洁的地面等均会孳生微生物，然后散发到空气中。